¿Qué puedo cocinar con
mi barbacoa Palazzetti?

Reglas generales para
cocinar al asador

• en cuanto a la leña que utilizar (nunca carbón ni carbonilla), rigen las mismas indicaciones dadas para la parrilla;
• esta técnica prevé la reverberación de la llama viva como fuente de calor, que sin embargo también puede combinarse parcialmente con las brasas resultantes. No hace falta decir que la alimentación del fuego debe mantenerse constante;
• en el asador puedes cocinar caza de pluma y de pelo (entera o en trozos), animales de corral, incluidos cerdos, ganado, pescado y mariscos y, como componentes de una espetada mixta, incluso frutas y verduras. Por supuesto, los tiempos variarán bastante, desde media hora hasta varias horas;
• antes de enfrentarte con cocciones complicadas, te recomendamos que las pruebes con un pobre pollo. Así que podrás comprobar la distancia correcta de la llama, los tiempos exactos de cocción y qué volumen de fuego mantener;
• para evitar que los alimentos se deslicen durante la cocción, deben fijarse bien al asador mediante agujas e hilo de cocina;
• al preparar el asador, ensarta las distintas piezas en el centro y uniformemente, en el caso de cocción mixta se aconseja colocar las piezas que cuecen más rápidamente en los extremos, porque hay que sacarlas antes;
• el asador debe tener el tamaño adecuado para los pesos que debe soportar. Para las primeras "pruebas técnicas" los asadores baratos de batería están bien: después, sin embargo, te recomendamos que compres un asador profesional que indique los datos técnicos del motor en la placa. Pues el ahorro es realmente de poca utilidad, ¡quizás solo para encontrarte con el aparato estropeado cuando solo quedan unos minutos para que un cabrito con aromas esté perfectamente a punto! También recuerda que siempre se deben elegir asadores cuya distancia del fuego sea ajustable;
• al preparar un asador donde pienses colocar varias carnes, te aconsejamos que vayas interponiendo trozos de tocino, que se pondrán sobre la carne, sin comprimir demasiado; el tocino tiene la función de ablandar y dar sabor a la carne pero no debe ser predominante y solo la experiencia, también en este caso, podrá ayudarte. En el caso de aves pequeñas, como la codorniz, es recomendable utilizar tocino o panceta para envolverlas por completo y mantener su suavidad;
• un buen asador requiere el uso de aromas, pero moderadamente: la salvia se puede intercalar con el tocino después de quitarle el pecíolo, porque tiene un sabor demasiado tánico; el romero, en cambio, solo debe usarse para certa carnes (preferiblemente cordero y cerdo);
• la cocción debe comenzar siempre a fuego lento y por lo tanto a cierta distancia de la llama (la tradición impone que el “goteo”, es decir, el derretimiento de grasa, no empiece durante la primera hora). En esta fase, unta la carne para favorecer la formación de una costra crujiente. Al comenzar el goteo, puedes sazonar, mejor con sal fina; desplaza la grasera si deseas usar el jugo de cocción, que de lo contrario sería demasiado salado. En este punto, el asador se acerca a la llama, no más de 40 cm. Claramente, la duración de la cocción varía según el tipo de carne y su tamaño;
• el uso de las brasas debajo del asador es una técnica adicional que solo se puede perfeccionar con la experiencia y que puede utilizarse para hacer la cocción más homogénea;
• al final de la cocción, los alimentos deben reposar durante al menos cinco minutos para restaurar los jugos dentro de los tejidos, pero luego deben comerse inmediatamente.